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Receitas

Espetadas de Frutos do Mar com Esparguete ao Alhinho

Instruções:

  1. Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.

  2. Tire a carapaça aos camarões, mas mantenha as cabeças e os rabinhos. Tempere com sal, piripiri, alho moído na altura e sumo de limão. Junte um pouco de óleo Vaqueiro e borrife com um pouco de rum. Misture bem e deixe marinar. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro. Quando ferver, introduza o esparguete e deixe cozer até estar al-dente.

  3. Passe as lulas por água até descongelarem. Escorra bem. Faça o mesmo aos mexilhões.

  4. Corte o bacon em fatias. Lave o pimento amarelo e corte-o em quadrados à medida que o vai limpando de sementes e películas brancas.

  5. Enfie todos os ingredientes alternadamente em espetos de metal ou de madeira.

  6. Coloque as espetadas sobre a grelha do forno e pincele-as generosamente com Vaqueiro Líquida. Salpique com orégãos e leve ao forno, colocando um tabuleiro com um pouco de água por baixo da grelha com as espetadas. Deixe cozinha entre 10 a 15 minutos. Vire as espetadas de vez em quando e pincele-as com Vaqueiro Líquida se achar necessário.

  7. Ao mesmo tempo, deite a Vaqueiro alho num tacho e deixe derreter. Escorra muito bem o esparguete e frite-o na Vaqueiro quente. Salpique com salsa picada, misture bem e sirva com as espetadas.

 

Receita publicada na revista SABERES E SABORES VAQUEIRO

www.vaqueiro.pt

Ingredientes:

250g de esparguete Caçarola

12 Camarões calibre 20/30

Sal

Piripiri

Alho de moinho

Limão

Óleo Vaqueiro

Rum

Água

400g de lulas limpas congeladas

100g de miolo de mexilhão

1 Pimento amarelo

Orégãos

60g de Vaqueiro alho

Salsa picada

Tintureira com Penne em Molho de Tomate

Instruções:

  1. Coloque as postas de tintureira num tacho, cubra completamente com água, tempere com sal e junte um ramo de salsa atado juntamente com a folha de louro. Tire as folhinhas verdes da cabeça de funcho e reserve, corte as pontas espigadas do bolbo, lave-as e junte-as ao peixe. Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos.

  2. Entretanto, tempere o miolo de camarão com sal, piripiri, sumo de limão e um fio de óleo Vaqueiro.

  3. Retire o peixe e os legumes aromáticos com uma escumadeira e introduza a massa no caldo a ferver. Mexa com um garfo e deixe cozer até a massa estar al-dente.

  4. Ao mesmo tempo, corte o bolbo de funcho, retire o talo central e pique-o finamente. Descasque a cebola e pique-a também.

  5. Derreta a Vaqueiro alho num tacho, junte o funcho e a cebola picados e deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios. Entretanto, limpe o peixe de espinhas.

  6. Adicione o miolo de camarão ao refugado e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Junte o molho de tomate.

  7. Coe a massa e adicione cerca de 3dl de caldo da sua cozedura ao molho de tomate. Adicione a tintureira e a massa escorrida ao molho de tomate, rectifique os temperos se achas necessário.

  8. Salpique com as folhinhas verdes de funcho e sirva de imediato. 

 

Receita publicada na revista SABERES E SABORES VAQUEIRO

www.vaqueiro.pt

Ingredientes:

400g de tintureira congelada em postas

Água

Sal

Salsa

Louro

1 bolbo de funcho

300g de miolo de camarão congelado calibre grande

Piripiri

Sumo de limão

Óleo Vaqueiro

250g de penne

1 cebola

50g de Vaqueiro Alho

250g de molho de tomate

Salada Fresca do Campo e do Mar

Instruções:

  1. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Entretanto, pele as cenouras e corte-as em cubos pequenos.

  2. Quando a água estiver a ferver introduza o miolo de camarão e deixe ferver 2 minutos. Depois, retire-o com uma escumadeira e introduza na água a ferver a massa e a cenoura. Deixe cozinhar até a massa estar al-dente.

  3. Entretanto derreta metade da Vaqueiro numa frigideira e salteie rapidamente os camarões até ficarem dourados. Retire os camarões, junte a restante Vaqueiro, deixe derreter e adicione as salsichas. Frite as salsichas virando-as e picando-as de vez em quando.

  4. Quando a massa estiver cozida escorra-a juntamente com as cenouras para um coador e passe tudo por água fria até arrefecer completamente. Corte as salsichas em troços. Lave e corte o pepino em cubos.

  5. Deite a massa e a cenoura num prato largo e fundo, junte os camarões, salsichas, as delícias do mar e o pepino. Misture tudo muito bem com as mãos, enfeite com folhinhas de hortelã e reserve no frigorífico.

  6. Deite os iogurtes numa taça, junte-lhes o óleo Vaqueiro, o mel, o Ketchup e o açúcar amarelo. Tempere com sal e pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão. Mexa tudo com um garfo ou com uma vara de arames até o molho ficar homogéneo. Perfume com folhas frescas de hortelã picadas e sirva a acompanhar com a salada. 



 

Receita publicada na revista SABERES E SABORES VAQUEIRO

www.vaqueiro.pt

Ingredientes:

Água

Sal

250g de miolo de camarão

2 cenouras médias

200g de espirais Caçarola

50g de Vaqueiro

250g de salsichas para churrasco com ervas aromáticas

1 pepino

250g de princesas do mar (delicias do mar em lascas grandes)

Hortelã fresca

 

Para o molho:

2 iogurtes naturais sem açúcar

2 colheres de sopa de óleo Vaqueiro

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Sal

Pimenta de moinho

1 limão

Hortelã fresca picada

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